Edith Beek wordt geboren op 21 april 1934 in Oss als jongste van de twee kinderen van Arnold Beek en Clara Betsy de Jong. Broer Johan Rene Simon werd in 1930 in Oss geboren.
Edith gaat naar de kleuterklas van de Openbare Lagere School aan de Groeneweg en blijft hier onderwijs volgen tot ze in 1941 ook deze school moet verlaten. Daarna krijgt ze nog privé-lessen van een van haar vroegere onderwijzeressen, een niet-joodse vrouw, mevrouw Aberson. De school heet nu de Casimirschool.
In september 1942 besluit het gezin afzonderlijk van elkaar onder te duiken.
Edith was pas 8 jaar toen ze 9 Oktober 1942 al werd "gezocht": voor het illegaal wijzigen van woonplaats zonder toestemming", een eufemisme voor onderduik,ook haar ouders en boer stonden in dat politiebericht.
Woonde eerst met ouders (vader was huisarts en arts van de lokale Joodse Jeugdfarm,een plek voor Palestina pioniers) Burg.Martensstraat 13 enLange Tiendeweg 54,Gouda. Daar was vaders praktijk.Nu ligt daar een Stolperstein ter nagedachtenis aan Edith.
Ze zat ondergedoken in de pastorie van de remonstrantse kerk in Zwammerdam waar dominee Gunther en diens huishoudster haar verborgen houden. De dag na haar verjaardag 22 April 1943 is ze en opgepakt,de dominee ook maar die is later weer vrijgelaten.
Tegen de veldwachter Jan Kool die naar alle waarschijnlijkheid haar heeft verraden werd in 1948 in Middelburg 12 jaar geeist oa wegens ontvoering van Edith. Een van de 2 SD mannen die haar oppakten is K.J.Leseman. Ook de in Gouda beruchte politieman Arie Oudenaarden is bij haar arrestatie betrokken.
Zij wordt ondergebracht in een politiecel en vijf dagen lang verhoord. Dit levert niets op want de beide kinderen is voor de onderduik ingeprent wat ze moeten zeggen tegen vreemden of in geval ze opgepakt worden: “Vader werkt in de mijnen en moeder heeft me achtergelaten om mijn vader in Duitsland te gaan zoeken”.
Waar ze tussen April en Juni (29e) was toen ze in Westerbork aankwam(daar zat ze in het weeshuis,barak 35)is onduidelijk,op haar indexkaart van Westerbork staat een adres in Den Haag (in Bilitonstraat 18, een door de Nazi's ingesteld doorgangshuis voor kinderen) en er is sprake van een verblijf in Scheveningen.Dat kunnen rookgordijnen zijn vanwege de onderduik.
Ze werd ziek, kreeg roodvonk maar ondanks de geldende quanrantaine ging ze dinsdag 16-11-1943 op transport (nummer 81)van 995 personen naar Auschwitz . Onmiddellijk na aankomst 19-11-1943 is zij in de gaskamers om het leven gebracht. Edith is dan negen jaar oud.
Haar ouders waren in Drachten ondergedoken en haar broer Johan in een boerderij in Kootwijkerbroek,zij overleven de oorlog. Broer Johan overlijdt 2011 in Barneveld,vader Arnold in 1977 in Rotterdam en moeder Clara 1978 in Apeldoorn.